Rolos de cardamomo

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Rolos de cardamomo

Faz um tempo desde que me aproximei do mundo do pão de fermento, e agora que estamos mergulhando em temperaturas mais frias, sinto que está se tornando cada vez mais comum que os pães de fermento sejam produzidos com mais freqüência na cozinha da FAF. Não apenas isso, mas temos várias refeições incríveis no futuro próximo, e o que é uma ótima reunião de família italiana (férias ou não) sem muito pão?

Se você leu meu post na DeAngelis Family Easter Pizza (provavelmente não foi minha primeira receita), saberá que o mundo do pão de fermento é muito novo para mim. Era sempre algo que eu estava com muito medo de tentar, mas uma vez que vesti minha calça de menina grande e fui em frente, descobriu-se que não era tão difícil quanto eu havia previsto. E é por isso que estou escrevendo este post! Porque você também pode fazer pão de fermento! Não tema, estou aqui para mostrar que é fácil. Com fotos e tudo!

Antes de começar as coisas boas, deixe-me contar um pouco sobre esta receita. Vem da minha mãe (Oi, Marm!), E é um dos meus favoritos. Este pão me lembra minha infância, uma infância perfumada com cardamomo. Já falamos sobre cardamomo antes e falaremos sobre isso novamente, tenho certeza. É uma das minhas especiarias favoritas, picante como canela, mas com um perfil de sabor completamente diferente. Os dois vão muito bem juntos, e a receita original não usa os dois. A combinação foi uma decisão executiva e, quando experimentei a primeira mordida de um rolo fresco no forno, dei um tapinha nas costas. Na verdade, pedi a Matt que me desse um tapinha nas costas, porque minhas mãos estavam cheias de pão macio de cardamomo e eu tinha totalmente cardamomo, canela e açúcar nos dedos.

Como qualquer pão de fermento, este é não Uma receita que você pode jogar juntos. Você precisará reservar um tempo para isso e planejar com antecedência. Embora você possa juntar os ingredientes, a massa em si precisará de duas subidas para um tempo total de aumento inativo de 3 horas. O que está acontecendo? Alerta super nerd! O fermento é um fungo vivo que permanece inativo até entrar em contato com água morna. Quando o fermento combina com o açúcar em uma massa de pão, ele começa a se alimentar do açúcar, liberando dióxido de carbono, causando o aumento da massa. À medida que a massa aumenta, o glúten da farinha se desenvolve e ajuda a criar a textura elástica dentro do pão. Após o primeiro aumento, você atingirá sua massa e permitirá um segundo aumento mais curto. A liberação do gás incentiva o fermento a retrabalhar e desenvolver ainda mais o glúten, refinando e amolecendo. Depois que a massa é cozida, o fermento morre, o glúten endurece e ficamos com um pão bonito e macio. Legal, certo ?! Tudo o que foi dito, é assim que um pão de fermento é diferente de um pão rápido que usa bicarbonato de sódio e / ou fermento em pó para fazê-lo crescer a uma taxa mais rápida. A migalha é densa e mais parecida com um bolo (porque não há muito gás ou tempo para permitir que muito glúten se desenvolva). Ugh, eu amo ciência.

Keading é a outra coisa que pode ser um pouco intimidante quando se trata de fazer pão de fermento, mas esse passo também não é difícil. Além disso, se você preferir não amassar o pão à mão, sempre poderá usar o gancho de massa na batedeira. Pessoalmente, gosto de usar meu gancho de massa para fazer tudo funcionar, mas na maioria das vezes vou amassar à mão. Quanto mais você amassa à mão, mais sabe o que sentir e procurar à medida que a massa passa pelos estágios de pré-cozimento. Além disso … Isso me faz sentir velha e como se estivesse deixando meus avós orgulhosos e não completamente dependentes da minha batedeira.

Não se preocupe, vou entrar em detalhes sobre todo esse grande jumbo na receita abaixo.

Agora, vamos falar sobre como esses rolos são bons. Eles são tão bons (oooo) Eu sei que o cardamomo não é algo que você provavelmente guarda na sua despensa, então se você realmente não quer sair do seu caminho para comprar algo, deixe-o de fora Porque vou sentir falta de um tratamento com um sabor tão maravilhoso!).

Depois de enrolar sua massa em rolos pequenos, eles são mergulhados em uma lavagem de ovo que lhes dá a parte superior brilhante e levemente crocante de um excelente rolo de padaria. Após a lavagem dos ovos, os rolos são cobertos com uma pitada generosa de cardamomo, canela e açúcar, que também foi uma reflexão tardia para a minha receita. Está fora deste bom mundo. Fica agradável e crocante quando os pães assam no forno e adiciona a quantidade certa de doçura a cada pedaço de pão macio e pastoso.

Esses rolos são mais apreciados no forno, mas são bons o suficiente para microondas por 10 segundos, se estiverem em temperatura ambiente. Adoro espalhar manteiga nos meus muffins e, embora eles sejam muito saborosos sem manteiga, eles são muito ricos em coisas boas. Foi-me dito que adicionei um pouco de canela e açúcar à minha manteiga apenas para desafiar minha força de vontade e tentar me impedir de enrolar. Sério, tenha cuidado … Esses pãezinhos são perigosamente deliciosos.

Esses pãezinhos de cardamomo são um complemento maravilhoso para uma refeição saborosa e podem ser apreciados na sobremesa. A massa é indulgente e, se você não está familiarizado com a forma de abordar o pão de fermento, é uma boa receita para começar. Só estou te avisando … vou te dizer, vai ser difícil parar de morder essas almofadas maravilhosamente temperadas, e você pode se tornar um especialista em pães de fermento quantas vezes quiser. Podemos realmente chamar isso de uma ótima prática, ok?

Vá em frente, desafie-se em sua cozinha e depois desafie seu paladar a recusar esses pães super suaves, perfeitamente doces e levemente picantes. Aposto que um será mais fácil que o outro … Feliz Feliz subindo!